Petit Bouillon de Machoiron, Plantain Mûr et Bâtons de Manioc. Un plat réconfortant et savoureux, très apprécié en Afrique Centrale
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes à 1 heure
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1 kg de machoiron (poisson-chat) ou autre poisson à chair ferme (capitaine, carpe)
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 tomates mûres, coupées en dés
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic (ou 2 cubes maggi poisson)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 piment frais (facultatif)
- 3 c.à.s d’huile rouge (ou huile de palme)
- 1 litre d’eau
- Sel, poivre
Pour l’accompagnement :
- 2 à 3 plantains bien mûrs (peau noire)
- 500 g de bâtons de manioc (cossettes de manioc)
Préparation
1. Préparer le poisson
- Nettoyer soigneusement le machoiron, retirer les écailles et vider. Le découper en gros tronçons.
- Frotter les morceaux de poisson avec du jus de citron (ou du vinaigre) et du sel, puis rincer.
2. Préparer la base du bouillon
- Dans une marmite, faire chauffer l’huile rouge.
- Ajouter les oignons émincés et faire revenir 2 minutes.
- Ajouter l’ail écrasé, les tomates en dés et cuire 5 minutes en écrasant les tomates.
3. Cuisson du bouillon
- Verser l’eau dans la marmite, ajouter les aromates (persil, baslic, piment).
- Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
- Ajouter délicatement les morceaux de poisson et cuire 15-20 minutes à feu doux.
- Éviter de trop remuer pour ne pas briser le poisson.
4. Préparer les accompagnements
- Plantains mûrs : Peler et couper en diagonale. Faire frire dans l’huile jusqu’à coloration dorée.
- Bâtons de manioc : Faire tremper 30 minutes puis cuire à l’eau bouillante salée 20-25 minutes.
Conseils de service
- Servir le bouillon de machoiron très chaud dans des bols profonds.
- Disposer les plantains frits et bâtons de manioc autour du plat.
- Arroser d’un filet d’huile rouge pour plus de saveur.
Bon appétit ! Ce plat traditionnel allie parfaitement le fondant du poisson, le sucré du plantain et la texture du manioc.
