Peut-on manger une lotte ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le poisson moine

Poisson moine (La lotte)
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Vous pouvez manger de la lotte, bien que vous ne vouliez peut-être pas le faire si vous voyez son visage. Malgré son apparence rebutante, la lotte aussi appelé poisson moine possède un goût qui peut accommoder la plupart des plats. Combinez cela avec sa préparation facile, la lotte est un excellent poisson de base que vous devriez essayer au moins une fois.

Il y a de nombreux avantages à manger de la lotte et encore plus de façons de la préparer. Une fois que vous aurez appris à quel point la lotte est délicieuse et facile à cuisiner, vous voudrez certainement l’essayer par vous-même.

Visage horrible mais bon goût

Si vous avez déjà vu une lotte, vous comprenez probablement pourquoi ses têtes sont généralement retirées avant même d’aller au marché. Leurs têtes larges et leurs rangées de dents acérées ne sont pas vraiment attrayantes pour les clients.

Étonnamment, ils ont un délicieux goût doux. Le poisson moine est facile à préparer et peut être cuisinée en utilisant pratiquement n’importe quelle méthode, ce qui en fait un excellent choix pour les débutants.

Il est aussi communément appelé le « homard du pauvre » car ils sont similaires en apparence et en goût. La lotte ne s’écaille pas et son goût doux a une légère douceur semblable à celle des homards.

Comment préparer la lotte

Si vous avez la chance de mettre la main sur le poisson entier, vous devez d’abord récolter la viande de joue. Retirez la peau et recherchez les joues sous les yeux. Bien que la majeure partie du visage soit dure et osseuse, ces points faibles devraient être faciles à trouver et à couper avec un couteau.

Hormis les joues, la queue de la lotte est la seule autre partie à récolter. Leur queue occupe la majeure partie de leur corps, et la viande est ferme avec pratiquement aucun os à pêcher.

Pour récolter la queue, enlevez d’abord la tête à l’aide d’un couteau lourd (si ce n’est déjà fait). Assurez-vous d’enlever la peau dure et non comestible. De part et d’autre de la colonne vertébrale, vous trouverez les filets épais de la queue. Retirez-les, puis retirez la membrane bleu-gris avant la cuisson.

Cela devrait vous donner deux filets de taille modeste.

Comment manger de la lotte

Parce qu’il s’agit d’une viande solide, la lotte peut être préparée de nombreuses façons. Il a un goût qui peut facilement s’adapter à n’importe quel plat, et les filets de lotte peuvent peser jusqu’à 4 lb.

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Parce que les queues de lotte sont fermes et n’ont pas tendance à s’effondrer, une méthode de cuisson préférée est la cuisson au gril. En utilisant votre marinade préférée, vous pouvez les jeter à feu moyen-élevé pendant environ cinq minutes de chaque côté, en les badigeonnant d’huile pour éviter qu’elles ne sèchent.

Outre la grillade, vous pouvez cuisiner la lotte pratiquement comme vous le souhaitez, notamment :

  • Poêlée
  • Rôtissage au four
  • Brochettes
  • Ragoûts
  • Pâtisserie
  • Braconnage

Si vous voulez que votre lotte ait le goût du homard, le mieux est de la pocher. C’est le meilleur moyen de conserver la légère douceur qui le rapproche du homard. Considérant que les prix du homard sont à la hausse, c’est un excellent moyen d’économiser de l’argent sans sacrifier la saveur.

Foie de Lotte : un prétendant au Foie Gras

Le foie de lotte est riche en matières grasses, ce qui en fait un excellent concurrent du foie gras. En effet, en plus d’être la « langouste du pauvre », le poisson moine est aussi connue comme étant le « foie gras de la mer ».

Alors que les oies élevées pour le foie gras sont traitées de manière douteuse, les lottes errent en mer jusqu’à ce qu’elles soient pêchées. Cela permet une approche plus éthique du plat traditionnel.

Si vous souhaitez remplacer le foie gras par du foie de lotte, sachez qu’il conserve son goût de poisson. Ne vous attendez pas à ce que ce soit un échange exact.

Pour préparer le foie, rincez-le et essuyez-le. Laissez mariner pendant au moins 4 à 6 heures avant de vous en occuper comme vous le feriez avec du foie gras, en enlevant les veines. Faites attention, cependant; le foie de lotte est plus délicat.

Après cela, vous pouvez le préparer comme vous le feriez pour n’importe quel autre plat de foie gras, le saisir, l’enrouler pour créer un torchon, le fouetter en mousse, ou vraiment toute autre méthode préférée.

Meilleurs plats d’accompagnement pour la lotte

Parce que la lotte a un goût doux, elle se marie facilement avec tous les plats d’accompagnement. Bien que vos goûts personnels puissent influencer vos choix, la lotte se marie très bien avec tous les légumes de saison, qu’ils soient grillés, sautés ou rôtis.

Le riz pilaf est un autre excellent côté pour compléter la saveur simple mais savoureuse de la lotte sans la distraire. Cela peut également être accompli avec des petits pains beurrés, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.

Il se marie également très bien avec du vin de tout type. Que vous préfériez le champagne, le rosé ou quoi que ce soit entre les deux, vous n’avez pas à vous soucier trop de la lotte qui joue bien avec la saveur.

Avantage nutritionnel de manger de la lotte

La lotte est un excellent choix pour quelqu’un qui cherche à manger plus de protéines maigres. Les filets sont riches en protéines, faibles en sodium et constituent une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux tels que :

  • Vitamine B
  • Potassium
  • Phosphoreux
  • Sélénium

En ce qui concerne les calories, une coupe de 4 onces de viande de lotte ne contient que 86 calories. Ce même 4 onces contient également 16 grammes de protéines et seulement 1 gramme de graisse.

Alors que la baudroie a tendance à avoir des niveaux de mercure plus modérés que les espèces de poissons plus petits (probablement en mangeant des poissons plus petits), les niveaux de mercure dans la lotte sont généralement inférieurs à ceux des poissons de taille similaire, y compris le bar et le maquereau.

Conclusion

Ne laissez pas ce visage vous tromper. Le poisson moine est l’un des meilleurs poissons que vous devriez essayer au moins une fois. Il est même assez facile à préparer et à cuisiner pour que vous n’ayez pas besoin de vous précipiter dans un restaurant chic pour le commander.

La saveur douce de la lotte en fait un excellent choix pour les mangeurs difficiles, et sa capacité à être cuite en utilisant pratiquement n’importe quelle méthode élimine le stress d’essayer quelque chose de nouveau. Associez-le à votre plat d’accompagnement préféré pour un peu de stabilité et le dîner sera forcément excellent.

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