Si vous vous demandez pourquoi vos œufs durs ont parfois des jaunes verts, voici comment viser l’or. Le post résolu ! Voici pourquoi vos œufs durs ont des jaunes verts apparaît en premier sur Reader’s Digest.
Que vous prépariez des œufs farcis pour un pique-nique d’été ou que vous prépariez une salade aux œufs pour des sandwichs, il est extrêmement déconcertant lorsque vous ouvrez ce premier œuf et découvrez le redoutable jaune d’œuf dur vert qui attend à l’intérieur. Que se passe-t-il?
Qu’est-ce qui cause un jaune d’œuf dur vert ?
Tout est question de chaleur, selon Dawn M. Bohn, PhD, professeure agrégée au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de l’Université de l’Illinois à Urbana-Champaign. Tout comme une cuisson excessive peut gâcher un lot d’œufs brouillés, des œufs bouillis de manière agressive donneront un jaune d’œuf dur vert. « Lorsqu’un œuf est cuit trop longtemps et/ou à une température trop élevée, le soufre du blanc d’œuf se combine au fer du jaune et crée du sulfure ferreux qui a une teinte verte », explique-t-elle.
Malheureusement, cette réaction chimique, que les scientifiques appellent dénaturation, ne se limite pas aux œufs durs. Utiliser trop de chaleur peut également donner une teinte verdâtre aux œufs brouillés et aux omelettes. Heureusement, maîtriser comment préparer correctement des œufs brouillés est un jeu d’enfant (vous pouvez même préparer des œufs brouillés au micro-ondes !) et vous aidera à éviter une éventuelle situation d’œufs verts.
Peut-on manger un jaune d’œuf décoloré ou un oeuf verdatre ?
Ils peuvent paraître peu attrayants, mais oui. Même si les jaunes d’œufs verts durs peuvent être visuellement rebutants et avoir une texture un peu crayeuse, ils peuvent être consommés sans danger. « Le sulfure ferreux qui se forme lorsque l’œuf est trop cuit est en fait la même forme de fer que celle que l’on trouve dans les suppléments de fer », explique Stephanie Smith, PhD, professeure adjointe à la School of Food Science de l’Université de l’État de Washington. « Du point de vue de la sécurité alimentaire, il est en fait plus sûr de manger des œufs trop cuits plutôt que des œufs pas assez cuits, qui peuvent abriter des bactéries. » C’est dûment noté !
On estime que la bactérie à laquelle elle fait référence, la salmonelle, se cache dans un œuf sur 20 000 et peut entraîner des maladies d’origine alimentaire. En plus de s’assurer que les œufs sont entièrement cuits, il est important de se rappeler que pour rester sans danger pour la consommation, ils doivent être conservés au réfrigérateur et les œufs ne doivent jamais être lavés . Si vous n’êtes pas sûr qu’ils soient frais, voici comment savoir si vos œufs sont encore bons .
De quelle couleur doit être réellement un jaune d’œuf dur ?
Il existe une gamme de couleurs jaunes et oranges qui peuvent apparaître lorsque vous ouvrez un œuf. Étant donné que la couleur d’un jaune d’œuf est déterminée par ce que la poule a mangé, la couleur appropriée d’un jaune d’œuf bien cuit peut aller du jaune beurre au pissenlit brillant. Un œuf dur légèrement insuffisamment cuit aura une teinte plus orange que jaune, avec une texture un peu plus fondante que celle d’un œuf entièrement cuit.
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Comment faire cuire des œufs durs pour éviter les jaunes verts
La meilleure façon de faire des œufs durs est de ne pas les faire bouillir du tout. Voici comment procéder exactement, selon Smith.
- Retirez délicatement les œufs du carton et placez-les dans une casserole.
- Remplissez la casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir les œufs et placez-la sur feu moyen-vif.
- Dès que l’eau bout, éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez les œufs reposer dans l’eau pendant 12 minutes pour les œufs moyens et 18 minutes pour les œufs extra-gros.
- Retirez les œufs de la poêle et laissez-les refroidir rapidement. Smith suggère de les placer dans un bol d’eau glacée.
Une fois les œufs refroidis, il est temps de les éplucher. Bien que les coquilles des œufs plus âgés glissent plus facilement que celles des œufs neufs, savoir comment éplucher les œufs durs est une compétence qui mérite d’être apprise. Sans surprise, il existe également une méthode correcte pour casser des œufs, ce qui est particulièrement utile si vous préparez une grande quantité d’ œufs brouillés de Dolly Parton pour le petit-déjeuner.
Que faire avec des œufs au jaune vert
Les œufs sont chers de nos jours, alors plutôt que de gaspiller de la nourriture , vous pouvez camoufler ces jaunes d’œufs verts durs. Puisque les avocats sont déjà verts, cachez les jaunes bien en vue sur votre toast à l’avocat, soit en les écrasant dans l’avocat, soit en retournant la présentation et en plaçant les œufs tranchés sous l’avocat. Une autre option consiste à incorporer des herbes fraîches comme du persil ou du basilic, des olives vertes hachées ou des câpres à votre salade aux œufs, qui ont toutes l’avantage supplémentaire de masquer les saveurs « désagréables ».
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