Peut-être avez-vous entendu la vieille légende selon laquelle les kakis et le lait vous tuent, et bien que ce ne soit pas tout à fait vrai, les kakis sont dangereux et peuvent vraiment être mortels, mais ils peuvent aussi faire une délicieuse collation ! Alors, les kakis sont-ils dangereux ou les kakis sont-ils bons pour vous ?
QU’EST-CE QU’UN Kaki?
Tout d’abord, nous devrions examiner ce qu’est un kaki. Les kakis sont des baies (c’est vrai, des baies !) Qui poussent sur les arbres, la couleur du kaki est magnifique et rappelle à beaucoup d’entre nous l’automne, allant des oranges vifs aux rouges plus profonds.
Si vous achetez des kakis dans le magasin, il s’agit très probablement de l’une de ces 2 variétés orientales – le Fuyu ou le Hachiya. Maintenant, la différence entre ces deux est assez importante, surtout en ce qui concerne le goût terrible avant maturité, et pourrait même vous tuer.
La variété Fuyu, qui est la plus ronde, est le kaki oriental qui est non astringent, ce qui signifie qu’ils sont très sucrés et peuvent être consommés avant qu’ils ne soient entièrement mûrs. Ils sont plus populaires et ont un goût incroyablement bon crus ou intégrés à divers types de cuisine.
D’autre part, le kaki Hachiya, qui est de forme plus allongée, est astringent, ce qui signifie qu’avant qu’il ne soit mûr, il est plein de tanins au goût terrible. Une fois qu’ils sont mûrs, ils sont aussi incroyablement délicieux et bons pour vous, mais si vous n’attendez pas assez longtemps, c’est là qu’intervient le danger potentiel.
ALORS, LES KAKIS SONT-ILS DANGEREUX À MANGER ?
Quand quelqu’un demande, « pouvez-vous manger des kakis? » La réponse est – « ça dépend quand! » Décomposons cela avec un peu de science et quelques bonnes pratiques !
Contrairement à d’autres plantes toxiques, des fleurs comme les jonquilles ou des champignons mortels, le danger des kakis n’est pas réellement un composé toxique, mais plutôt une sorte de tanin appelé shibuol.
La même chose qui vous donne cette fameuse bouche sèche de kaki en mangeant des kakis Hachiya non mûrs est le composé qui peut finir par être dangereux. Ces tanins rétrécissent les muqueuses de la bouche et de la gorge, et bien qu’extrêmement désagréable, cette partie n’est pas nocive.
Le problème survient lorsque ces tanins frappent l’acide gastrique. Lorsque le shibuol réagit avec l’acide de votre estomac, en particulier à jeun ou si vous mangez un grand nombre de kakis en une seule séance, il peut coaguler et former un bézoard, un phytobézoard pour être exact.
ATTENDEZ, QU’EST-CE QUE BEZOAR ?
Un bézoard est une masse dure de matière qui se forme dans l’estomac, les plus connues sont des masses de poils que l’on peut trouver chez une gamme de mammifères, cependant, elles peuvent également se former à partir de matière végétale, d’où le phyto (plante) – bézoard.
Maintenant, puisque les phytobezoars des kakis ont été si communs au fil des ans), ils ont en fait leur propre classification – diospyrobezoar, pour le nom de genre Diospyros.
Une fois qu’un bézoard se forme, il est extrêmement difficile pour le corps de passer et peut obstruer l’estomac et/ou les intestins, entraînant des nausées, des vomissements, de la constipation, de la diarrhée, une perte de poids, de l’anorexie, voire des ulcères et des hémorragies dans les cas extrêmes.
Maintenant, étonnamment, il y a BEAUCOUP de cas documentés de phytobézoards provenant de kakis.
Selon cet article de 1957, bien qu’assez ancien, les kakis semblent former le type de phytobézoard le plus courant chez l’homme, le premier ayant été retiré chirurgicalement en 1894 ! Et même si c’était il y a longtemps, si vous recherchez dans la littérature, ils continuent à se produire (ici par exemple).
Maintenant, la chose importante à noter ici est que ces phytobézoards ont tendance à se former chez les personnes qui ont déjà eu d’autres problèmes gastriques, ou qui ont consommé un grand nombre de kakis non mûrs à la fois.
Par exemple, une étude a montré que 83 % des patients atteints de phytobézoard avaient déjà eu des problèmes d’estomac, tels que des ulcères. Fait intéressant, la même étude montre que les oranges peuvent également causer des phytobézoards et pourraient être le deuxième plus grand coupable !
OKAY, DONC LES KAKIS SONT COMESTIBLES MAIS LES KAKIS SONT-ILS BON POUR VOUS ?
Les kakis séchés et frais présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment une grande quantité de vitamine C et d’antioxydants. En ce qui concerne les autorisations et le diabète, le fruit contient des fibres hautement solubles qui peuvent aider à prévenir les pics de glycémie. Bien qu’il soit préférable de ne pas manger trop de ces fruits par jour, surtout compte tenu de ce que nous venons d’apprendre sur les phytobézoards potentiels.
COMMENT MANGER DES KAKIS
Maintenant que vous savez que les kakis sont plus délicieux que mortels (une fois mûrs), quelle est la meilleure façon de manger des kakis ?
D’abord, quand les kakis sont-ils mûrs ? Quand ils sont tout doux ! Ils mûriront de l’arbre et vous pouvez les laisser sur le comptoir, bien que les variétés mûres de Fuyu doivent être conservées au réfrigérateur.
Une fois qu’ils sont prêts, vous pouvez les déguster en les mangeant frais, en salade, ou vous pouvez même essayer de sécher et/ou de déshydrater les kakis – ce qui aide également à réduire ces tanins potentiellement dangereux.