Sauce Gombo (Dongo/Dongodé) pour Couscous
Une sauce onctueuse et parfumée, parfaite avec le couscous
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 à 50 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour la sauce :
- 500 g de gombos frais (ou surgelés)
- 500 g de viande de bœuf (macreuse, basse côte) ou d’agneau, en morceaux
- 1 gros oignon, émincé
- 4 tomates bien mûres, pelées et coupées en dés (ou 200 g de concentré de tomates)
- 1 litre d’eau ou de bouillon
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 cube aromatique (optionnel)
- Huile végétale
- Sel, poivre, piment (facultatif)
Épices (à ajuster selon goût) :
- 1 c.à.c de gingembre moulu
- 1 c.à.c de paprika
Accompagnement :
- Couscous semoule (250 g environ)
Préparation
1. Préparer les gombos
- Nettoyez les gombos frais, retirez la tête et taillez-les en rondelles.
- Astuce anti-mucus : Pour réduire la texture gluante, faites-les dégorger 10 min avec du vinaigre ou du citron, puis rincez.
2. Cuire la viande et la base de sauce
- Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile jusqu’à transparence.
- Ajoutez la viande et faites dorer de tous les côtés.
- Incorporez les tomates (ou le concentré), l’ail et les épices. Mélangez 2 min.
3. Mouiller et mijoter
- Versez l’eau ou le bouillon, ajoutez le cube aromatique si utilisé.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 25-30 min jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Ajouter les gombos
- Incorporer les gombos égouttés dans la sauce.
- Laisser cuire 15-20 min à feu doux sans trop remuer pour éviter de libérer le mucilage (texture gluante).
- La sauce doit épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
5. Préparer l’accompagnement
- Pendant ce temps, préparez le couscous semoule selon les instructions du paquet (généralement égrainer avec de l’eau bouillante salée et un filet d’huile).
Conseils de service
- Servez la sauce gombo bien chaude sur le couscous dans un plat unique.
- Accompagnez de banane plantain mûre frite ou de pain.
Bon appétit ! Cette sauce riche en saveurs est un vrai récomfort.
