Aujourd’hui nous allons vous donner la recette de la liqueur de laurier et nous vous parlerons des propriétés de l’arbuste dont est extrait ce digestif, à savoir le laurier (Laurus nobilis), un arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées. C’est une plante aux bienfaits innombrables. Il est connu depuis l’Antiquité pour ses propriétés curatives et est utilisé dans la tradition culinaire du centre et du sud de l’Italie. En cuisine, il est utilisé à la fois comme épice et comme base pour la préparation de liqueur de laurier.
Voyons donc quelles sont ses différentes propriétés bénéfiques et cicatrisantes. Mais commençons par quelques curiosités.
Laurier. Histoire et curiosité
Le laurier est originaire d’Asie Mineure mais s’est rapidement répandu dans tout le bassin méditerranéen, où aujourd’hui, dans de nombreuses régions, il pousse spontanément. Diverses histoires et légendes se sont construites autour de cet arbuste, à commencer par la mythologie grecque. Il existe également plusieurs coutumes, dont certaines nous sont parvenues et sont toujours actives.
Le laurier dans la mythologie grecque. Le mythe d’Apollon et Daphné
Le laurier dans la mythologie grecque était une plante sacrée pour le dieu Apollon. La légende raconte comment Eros, dieu de l’amour, moqué par Apollon pour l’inefficacité de ses flèches contre lui, frappa Apollon lui-même avec une flèche d’or, suscitant une forte passion pour la nymphe Daphné. En même temps, il frappa Daphné avec une flèche de plomb, insinuant son rejet du dieu solaire.
S’étant rencontrée, la nymphe, à la vue d’Apollon, s’enfuit effrayée, et sur le point d’être atteinte par le prétendant insistant, elle invoqua l’aide des dieux. Ils l’ont transformé en une plante de laurier qu’Apollon a déclarée sacrée. Depuis lors, il est devenu un symbole de sagesse, de gloire et de triomphe et le dieu a enveloppé sa tête de guirlandes faites avec le feuillage de cette plante. Il a également établi que tous les mortels qui se sont distingués par des actes héroïques pouvaient faire de même. C’est ainsi qu’aux premiers Jeux Olympiques, en 776 av. J.-C., les vainqueurs furent couronnés de lauriers.
Les propriétés bénéfiques du laurier
Dans la tradition populaire, le laurier est considéré comme une plante aux nombreuses propriétés curatives. Et ceux-ci peuvent être trouvés à la fois dans les baies bien mûres et dans les feuilles. Voici quelques exemples de ses vertus.
La liqueur de laurier. Digestion et ballonnements
Le laurier est un stimulant de la sécrétion des sucs gastriques et possède des propriétés antiseptiques remarquables. Ces caractéristiques sont utiles pour favoriser la digestion mais aussi pour soulager les ballonnements. La liqueur de laurier, dont la préparation est illustrée dans les paragraphes suivants, possède en elle-même ces propriétés.
L’infusion de laurier. Grippe et rhume
Bu en infusion chaude, le laurier a un effet suant, excellent pour lutter contre le rhume et la grippe hivernale. La recette de la préparation se compose de 2 grammes de feuilles de laurier dans un verre d’eau chaude.
Pédiluve et sacs à dos. Transpiration et rhumatismes
En usage externe, en bain de pieds ou en enveloppements, les feuilles de laurier sont une aide efficace contre les rhumatismes. Sous cette forme, d’ailleurs, c’est un excellent antidote à la transpiration excessive des pieds.
Les baies de laurier séchées, onguents et bains aromatiques
Les baies de laurier (ou drupes) sont récoltées à pleine maturité en automne. Pour être utilisés, ils doivent être séchés. De cette façon, ils rétrécissent et apparaissent comme des boules ovoïdes noir-violacé.
La pommade à la laurine
Dans le passé, la pommade à la laurine était utilisée pour traiter les rhumatismes. Cette pommade a été préparée en faisant macérer les baies de laurier concassées ou pilées pendant un mois dans de l’huile d’olive.
Les bains aromatiques
Les drupes de laurier sont également utilisées pour préparer des bains stimulants et aromatiques. La proportion correcte pour ce type d’utilisation est de 200 à 250 grammes de baies par bain.
L’utilisation du laurier en cuisine
Feuilles de laurier séchées pour liqueur de laurier [/légende] En cuisine, les feuilles de laurier séchées sont utilisées pour leurs propriétés aromatiques remarquables. Par contre, il suffit de prendre une feuille de laurier et de la serrer entre les doigts, pour ressentir son arôme intense.
Les feuilles séchées peuvent être utilisées pour parfumer nos plats, selon les recettes de la tradition culinaire du Bel Paese.
La liqueur de laurier
Venons-en maintenant à la préparation de la liqueur de laurier. Une recette très simple, similaire à celle que nous avons vue pour le fenouil.
Ingrédients
Pour la recette de la liqueur de laurier maison il vous faudra :
- 100 feuilles de laurier
- 1 litre d’alcool pour les spiritueux
- 1 litre d’eau
- 400 grammes de sucre
Méthode
Tout d’abord, pour préparer la liqueur de laurier, vous devez récolter les feuilles de laurier (à la main ou à l’aide d’une cisaille de jardin). Ensuite, ils lavent et sèchent sur une nappe en coton.
Une fois séchées, les feuilles sont placées dans un récipient en verre auquel est ajouté de l’alcool pour liqueurs. Le conteneur doit, à ce stade, être hermétiquement fermé.
Les feuilles de laurier et l’alcool doivent être infusés pendant 30 jours dans un endroit sombre et sec. Passé ce délai, vous pouvez procéder à l’ajout du sirop d’eau et de sucre. Le sirop doit être fait en suivant ces étapes :
- Dans une casserole remplie d’un litre d’eau, faites fondre 400 grammes de sucre à feu doux (vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne) ;
- Gardez le feu très bas et remuez constamment pour éviter la formation de caramel;
- Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.
Une fois refroidi, le sirop peut être ajouté à la solution d’alcool. Bien entendu, cela aura d’abord été filtré et séparé des feuilles de laurier.
Mélangez ensuite délicatement l’eau et le mélange alcoolisé, fermez le récipient et laissez reposer encore 15 jours.
Passé ce délai votre liqueur de laurier sera prête à être dégustée. Mais d’abord, il est important qu’il soit versé dans les bouteilles. Lors de cette opération, utilisez un chiffon en coton pour filtrer, qui retiendra les éventuels résidus de la plante de laurier.
Votre liqueur de laurier est maintenant prête. Bravo et bonne digestion.