Vous n’avez besoin que de 4 ingrédients de tous les jours pour faire de la poitrine de porc croustillante à l’extérieur, juteuse et savoureuse à l’intérieur, et si polyvalente.
Si vous avez déjà mangé de la poitrine de porc mal cuite – moelleuse ou autrement désagréable, vous savez que la technique est importante. Nous avons examiné plusieurs recettes et nous sommes arrêtés sur la recette principale de Momofuku, que David Chang a eu la gentillesse de partager chez Lucky Peach. Nous nous attendions à ce qu’il sache probablement de quoi il parlait. Ce à quoi nous ne nous attendions pas, c’est à quel point la recette serait ridiculement simple!
Ingrédients dont vous avez besoin pour cette recette de poitrine de porc
Poitrine de porc : avec ou sans peau (plus d’informations ci-dessous)
Sel fin : ou deux fois la quantité de sel casher (marque Diamond Crystal, ou une quantité égale de marque Morton)
Sucre : sucre blanc cristallisé nature
Poivre noir fraichement moulu
Poitrine de porc sans peau ou avec peau
Cette recette facile fonctionne à merveille pour la poitrine de porc sans peau et avec peau! La seule différence est que vous devrez marquer la peau avec la variété avec peau avant de rôtir pour obtenir ce crépitant parfaitement doré et croustillant (peau de porc croustillante) et permettre aux assaisonnements d’imprégner la graisse et la viande. Avec la variété sans peau, vous sauterez le score et passerez directement à l’assaisonnement.
Côté Porc vs Poitrine de Porc
La poitrine de porc et le côté de porc sont la même chose. Le ventre d’un cochon s’enroule sur les côtés, c’est pourquoi les deux termes sont devenus synonymes. Si vous demandez du porc ou de la poitrine de porc à votre boucher, vous obtiendrez exactement la même coupe de viande.
Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le bacon ?
Ils sont souvent confondus, mais voici la différence : la poitrine de porc est une tranche de viande fraîche et épaisse coupée de l’abdomen d’un cochon. Il n’a pas été guéri ou fumé. Le bacon a été séché, fumé et tranché et provient généralement de coupes de ventre ou de dos (moins gras).
Quelques conseils importants avant de commencer :
Il y a certaines choses à garder à l’esprit lors de la préparation de cette recette pour être sûr qu’elle soit parfaite à chaque fois.
Tout d’abord, malgré le fait que vous n’aurez que quelques instants de temps actif, vous voudrez commencer le processus trois jours à l’avance. Vous êtes essentiellement en train de saumurer la viande à sec et il faut passer la nuit dans votre réfrigérateur pour prendre toute cette saveur merveilleuse. Ensuite (idéalement), vous réfrigérerez à nouveau toute la nuit après la torréfaction et avant de trancher et de croustiller.
Deuxièmement, lorsque vous achetez de la poitrine de porc, qu’elle soit sans peau ou avec peau, recherchez une tranche d’une épaisseur proche et d’environ une livre (des coupes plus grosses fonctionneront, mais augmenteront le temps de cuisson). Si vous avez des zones minces, elles risquent de brûler pendant les 30 premières minutes de torréfaction à 450˚F.
Troisièmement, pour la meilleure poitrine de porc, je vous recommande de la faire cuire, puis de l’envelopper et de la réfrigérer pendant la nuit avant de la trancher (ne vous inquiétez pas, la version avec peau a toujours une peau croustillante). Cela a deux avantages : il est beaucoup plus facile à trancher et reste parfaitement ensemble lorsqu’il est croustillant dans une poêle. Cela dit, nous avons presque toujours un échantillon ou deux à la sortie du four, car il sent irrésistiblement et a un goût incroyable !
Enfin, assurez-vous d’utiliser une poêle ou une poêle à fond épais allant au four pour le rôtissage (pas un plat de cuisson en verre où la graisse qui fondra brûlera et fumera excessivement).
Comment faire cuire la poitrine de porc : avec ou sans peau
Pour la poitrine de porc avec peau (pour le sans peau, passez à l’étape suivante) : séchez la peau avec une serviette en papier et marquez la peau avec un couteau très tranchant sur la diagonale à environ ½ pouce d’intervalle. Répétez cette coupe dans le sens opposé pour créer un motif en losange (voir image ci-dessous). Prenez soin de faire des coupes peu profondes – vous pouvez aller dans la graisse, mais ne coupez pas si profondément que vous allez dans la viande.
Assaisonnez un morceau de poitrine de porc d’une livre (avec ou sans peau) avec un mélange sec de sucre, de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, faites rôtir dans une poêl dans un four à 450 ° F sur la grille du milieu pendant les 30 premières minutes, puis une heure à 275 ° F. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet – au moins quelques heures et jusqu’à 2 jours.
Une fois refroidi, coupez-le en morceaux épais et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant pour le déguster seul ou dans une variété de recettes allant des salades aux soupes en passant par les sandwichs et plus encore !
Comment servir la poitrine de porc
Les tranches croustillantes sont parfaites pour les ramen de poitrine de porc, les sandwichs ou les sliders de poitrine de porc et les tacos de poitrine de porc. Ou utilisez-le à la place du bacon dans une salade en coin ou une salade d’épinards. Vous avez encore faim ?
Vidéo de recette de poitrine de porc
Avec : Pinchandswirl.com