Les fruits fermentés sont un type d’aliment préparé en utilisant de la levure pour convertir les composés sucrés du fruit en alcools. Les fruits frais et les fruits en conserve peuvent être fermentés et sont souvent considérés comme une étape intermédiaire dans la fabrication de divers types de vins à base de fruits ou d’autres boissons alcoolisées.
Le processus de fermentation des fruits est pratiqué par diverses cultures depuis de nombreux siècles, mais l’une des formes les plus durables de cette pratique est la fabrication du Rumtopf , un dessert allemand et autrichien qui est un mélange de fruits fermentés et de rhum .
Les avantages de la fermentation à travers l’histoire ont été qu’elle préserve les aliments et enrichit leur teneur en nutriments. La teneur en alcool des aliments fermentés et leur nature alcaline générale inhibent la croissance des bactéries, et la fermentation peut décomposer les composés non digestibles en vitamines et acides aminés essentiels qui ne pourraient pas être produits autrement par le corps humain.
La fermentation des fruits est également considérée comme un moyen simple de diversifier l’alimentation, car ils sont souvent utilisés comme garniture de dessert à usages multiples ou comme gamme de différents types d’arômes pour les boissons alcoolisées. Avant la réfrigération ou d’autres moyens modernes de conservation des aliments, les fruits fermentés étaient également un moyen de conserver un aliment préparé qui pouvait être consommé sans cuisson supplémentaire.
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Faire des fruits frais fermentés est un processus assez simple. Les fruits peuvent être variés, allant de divers types de baies qui poussent sur des buissons aux fruits pelés et tranchés provenant d’arbres tels que les cerises, les pêches ou les poires. Les graines ou les noyaux doivent être retirés en premier si possible, bien que cela ne soit pas pratique avec des baies telles que les mûres ou les fraises.
Le sirop est d’abord préparé en mélangeant du sucre blanc raffiné, de l’eau et de la levure de boulangerie, puis en laissant reposer le mélange pendant environ quatre jours pour commencer le processus de fermentation. Le fruit désiré est ensuite ajouté pour qu’il soit infusé par le sirop en fermentation.
La fermentation des fruits en conserve suit un processus similaire, sauf que le liquide doit d’abord être égoutté de la boîte et les fruits transférés dans un bocal de conserve. Les fruits en conserve doivent être fermentés jusqu’à trois semaines dans un endroit frais et sombre, et on considère qu’ils ont meilleur goût plus on les laisse fermenter longtemps.
Les fruits surgelés peuvent également être fermentés selon les mêmes directives que les fruits en conserve après avoir été décongelés. Les fruits fermentés traditionnels du Rumtopf sont fabriqués en ajoutant un type d’alcool choisi tel que le rhum au mélange, ainsi que d’autres types d’alcool tels que le vin ou le brandy .
Deux des principaux points sur lesquels il faut se concentrer lors de la préparation de produits fermentés sont que la levure doit être à température ambiante pour fonctionner correctement et que le récipient doit avoir une ouverture et un espace au sommet, car le mélange se dilatera à mesure que la levure. fonctionne et libère du dioxyde de carbone pendant la fermentation. La levure se nourrit également du sucre du fruit lui-même ou du sirop de sucre blanc et, si des bulles de gaz se forment, elle est active.
Si les bulles de gaz cessent d’apparaître avant que le fruit fermenté n’ait atteint un stade souhaitable, il faut alors ajouter du sucre ou de la levure fraîche au mélange pour relancer le processus. Une fois que le fruit a atteint le niveau de saveur souhaité, il peut être conservé au réfrigérateur pendant une période prolongée, mais cela inhibera la fonction de la levure restante.
La qualité des fruits fermentés s’améliorera à température ambiante grâce à la levure active et pourra être conservé tout en restant comestible pendant au moins un an.
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