Le soja est une protéine végétale fabriquée à partir de graines de soja et utilisée pour créer une gamme de produits alimentaires à base de soja, notamment le tofu , le lait de soja et le fromage de soja. Certains produits à base de soja sont fermentés pour améliorer la digestibilité, rendre les isoflavones plus facilement disponibles et augmenter les avantages nutritionnels déjà puissants des aliments à base de soja non fermentés.
Parmi les aliments à base de soja fermenté les plus connus disponibles dans le monde occidental figurent le tamari, ou sauce soja , le miso et le tempeh . Le lait de soja fermenté, la poudre, les graines de soja et une multitude d’autres aliments consommés depuis des siècles en Asie sont de plus en plus disponibles en Occident.
Le processus de fermentation libère les phytoestrogènes du soja afin qu’ils puissent être plus facilement absorbés. On pense que ces isoflavones antioxydantes réduisent l’inflammation dans tout le corps et combattent le cancer. Les aliments à base de soja fermenté contribuent à la santé digestive en introduisant des bactéries probiotiques dans les intestins. Un autre coup de pouce que la fermentation donne aux aliments à base de soja est une plus grande capacité à combattre le cholestérol.
La fermentation du soja peut être réalisée de plusieurs manières. Le plus souvent, des bactéries ou des moisissures spécifiques sont cultivées et ajoutées avant ou pendant la transformation des aliments. Certains cuisiniers amateurs créent leurs propres aliments à base de soja fermenté, comme le natto , en suivant quelques étapes simples.
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Comme les bienfaits nutritionnels améliorés et les saveurs et textures uniques sont le résultat de la fermentation du soja, de plus en plus de consommateurs soucieux de leur santé recherchent le lait de soja fermenté, le yaourt au soja, les poudres et les substituts de viande de soja. De nombreux acheteurs connaissent le tofu et le lait de soja. Cependant, moins de personnes ont essayé le natto, le tempeh ou d’autres aliments à base de soja fermenté moins courants.
Le tempeh, un gâteau aux haricots fermentés dense, a un goût plus copieux que son cousin plus fade, le tofu. Comme la viande, elle peut être frite sur la cuisinière, bouillie dans un bouillon ou de l’eau, ou cuite au four. La saveur du tempeh est forte ; ceux qui l’aiment le décrivent comme ayant le goût d’une viande cuite avec des champignons.
La pâte de haricots fermentés, également appelée miso, peut être achetée dans la plupart des épiceries diététiques et, de plus en plus, dans les épiceries grand public. Ajouter du miso à un bouillon de légumes chauffé pour une soupe simple ou l’étaler sur du pain pour ajouter de l’humidité et de la saveur aux sandwichs offre des bienfaits pour la santé et le goût avec peu de calories.
De nombreux cuisiniers combinent habituellement un peu de miso dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes chaudes ou froides pour les salades et les légumes.
Parmi les autres choix populaires parmi les personnes qui consomment du soja en raison de ses bienfaits pour la santé, citons le lait de soja fermenté et le yaourt au soja, car ils ne peuvent pas digérer les produits laitiers. Ces substituts laitiers contiennent des enzymes qui décomposent les sucres de soja pour améliorer leur digestibilité.
Une autre façon d’introduire le soja fermenté dans l’alimentation consiste à utiliser des sauces de soja telles que le tamari ou le shoyu , qui peuvent être saupoudrées sur du riz ou d’autres céréales, ainsi que sur de la viande et des substituts de viande, pour rehausser la saveur.
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