Cela arrive aux meilleurs d’entre nous : vous mangez distraitement un morceau de fromage sorti de votre réfrigérateur, pour ensuite vous rendre compte, en grignotant le reste, qu’il est moisi.
Même si cela seul peut vous donner la nausée, il est tout à fait naturel de se demander… que se passe-t-il si vous mangez de la moisissure ? Peut-on tomber malade en mangeant de la moisissure ou ce n’est pas grave ? Nous avons demandé à des experts en sécurité alimentaire de se prononcer sur les risques pour la santé liés à la consommation de moisissures et sur les moments où il faut s’inquiéter.
Que se passe-t-il si vous mangez de la moisissure ?
Cela dépend vraiment. « De nombreux aliments, comme les produits frais, contiennent naturellement des spores de moisissures, ou nos aliments et nos assiettes deviennent un lieu de repos pour les moisissures qui flottent dans l’air », explique Benjamin Chapman, Ph.D., professeur et spécialiste de la sécurité alimentaire en Caroline du Nord. Université d’État.
« Si vous pensez aux fraises ou aux framboises restées trop longtemps à température ambiante, elles peuvent souvent montrer des signes de moisissure. Les spores de moisissure provenaient généralement de l’environnement de récolte, donc je suppose que consommer de la moisissure est une chose quotidienne.
Cela ne signifie pas pour autant que vous devriez vous plonger volontiers dans les pains et les fromages moisis. Dans un environnement approprié, les moisissures peuvent se développer et provoquer des détériorations, ce qui pourrait vous rendre malade, explique Chapman. Et, dans certaines situations, « vous pourriez ressentir des nausées ou des vomissements » après avoir consommé de la moisissur . « C’est simplement la façon naturelle dont votre corps essaie d’éliminer la moisissure de votre système », ajoute-t-il. (En même temps, il est tout à fait possible de manger quelque chose de moisi et de se porter très bien.)
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Est-il sécuritaire de manger de la moisissure ?
Bien sûr, vous pouvez manger du pain moisi et tout aller très bien. Mais vous pourriez aussi en tomber malade. « Certains cas de croissance de moisissures sur les aliments peuvent représenter un risque pour la sécurité alimentaire », déclare Abby Snyder, Ph.D., professeure adjointe de sciences alimentaires au Cornell College of Agriculture and Life Sciences. « Certaines moisissures produisent des mycotoxines lorsqu’elles se développent sur certains aliments, par exemple le maïs, le blé et les arachides. »
Les mycotoxines, au cas où vous ne les connaissez pas, sont des composés toxiques naturellement produits par certains types de champignons, selon l’ Organisation mondiale de la santé (OMS). Les mycotoxines peuvent entraîner des nausées , des crampes et des vomissements.
« La production de mycotoxines due à la croissance de moisissures sur les aliments préparés n’a pas été bien étudiée, les recommandations de sécurité sont donc relativement conservatrices », explique Snyder. Les mycotoxines sont également stables à la chaleur, ce qui signifie qu’elles ne seront pas détruites par la cuisson. « Il est également difficile de distinguer les moisissures qui produisent des mycotoxines simplement en les regardant ».
C’est pourquoi, si vous voulez vraiment manger quelque chose qui contient de la moisissure, elle recommande de couper les portions moisies de viandes dures, de fromages à pâte dure et de légumes fermes. (Remarque : le facteur de fermeté ici.) « Soyez généreux en déterminant quelle quantité de partie affectée doit être éliminée en coupant au moins un pouce à l’extérieur de l’endroit où la moisissure se développe », dit-elle. « Pour les autres produits, il est conseillé aux consommateurs d’écarter les produits moisis au profit d’aliments plus mous et favorisant la diffusion de mycotoxines ou la croissance de moisissures sous la surface. »
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À noter : d’autres toxines d’origine alimentaire, les aflatoxines, peuvent également être trouvées dans les moisissures et causer des lésions au foie. Ils ont également été identifiés comme un facteur de risque de cancer, explique Chapman. Pour réduire votre risque d’exposition aux aflatoxines, l’ OMS recommande d’acheter uniquement les grandes marques commerciales de noix et de beurres de noix et de jeter les noix qui semblent moisies, décolorées ou ratatinées.
De plus, si vous êtes allergique à la pénicilline, vous pourriez vous mettre en danger si vous mangez quelque chose de moisi. Chapman cite le cas d’une personne allergique à la pénicilline qui a développé une anaphylaxie (une réaction allergique potentiellement mortelle) après avoir mangé des crêpes à base de mélange moisi comme « l’un des pires scénarios aberrants, mais important pour les personnes allergiques aux moisissures ».
Quand faut-il consulter un médecin après avoir mangé de la moisissure ?
Encore une fois, si vous mangez de la moisissure, il y a de fortes chances que rien ne se passe ou que vous ressentiez de légers troubles gastro-intestinaux. « Il faudrait avoir un système immunitaire très sous-développé et manger une tonne de moisissures pour tomber malade », explique Detwiler. « Même cela ne risque pas de te tuer. »
Néanmoins, si vous savez que vous avez mangé quelque chose de moisi et que vous développez des nausées et des vomissements « prolongés », Detwiler vous recommande de consulter votre médecin. «Ils peuvent vous prescrire des médicaments pour provoquer des vomissements ou de la diarrhée afin d’aider à débusquer votre système», dit-il.
Ainsi, la prochaine fois que vous remarquerez de la nourriture moisie dans votre maison, il est préférable de la jeter. Il vaut mieux prévenir que guérir.
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