À seulement 10 calories par tige, le céleri peut prétendre à la gloire parce qu’il a longtemps été considéré comme un « aliment de régime » hypocalorique.
Mais le céleri a en fait un certain nombre d’avantages pour la santé qui peuvent vous surprendre. Voici cinq raisons pour lesquelles vous devriez envisager d’ajouter du céleri à votre alimentation, ainsi que quelques recettes pour vous faciliter la tâche.
- Le céleri est une excellente source d’antioxydants importants.
Les antioxydants protègent les cellules, les vaisseaux sanguins et les organes des dommages oxydatifs.
Le céleri contient de la vitamine C, du bêta-carotène et des flavonoïdes, mais il existe au moins 12 types supplémentaires de nutriments antioxydants dans une seule tige. C’est également une merveilleuse source de phytonutriments, qui réduisent les cas d’inflammation dans le tube digestif, les cellules, les vaisseaux sanguins et les organes.
- Le céleri réduit l’inflammation.
L’inflammation chronique a été liée à de nombreuses maladies, dont l’arthrite et l’ostéoporose. Le céleri et les graines de céleri contiennent environ 25 composés anti-inflammatoires qui peuvent offrir une protection contre l’inflammation dans le corps.
- Le céleri favorise la digestion.
Alors que ses nutriments antioxydants et anti-inflammatoires offrent une protection à l’ensemble du tube digestif, le céleri peut offrir des avantages particuliers à l’estomac.
Les polysaccharides à base de pectine dans le céleri, y compris un composé connu sous le nom d’apiuman, se sont avérés réduire les cas d’ulcères d’estomac, améliorer la muqueuse de l’estomac et moduler les sécrétions gastriques dans des études animales.
Et puis il y a la teneur élevée en eau du céleri – près de 95% – ainsi que des quantités généreuses de fibres solubles et insolubles. Tous ces éléments favorisent un tube digestif sain et vous permettent de rester régulier. Une tasse de bâtonnets de céleri contient 5 grammes de fibres alimentaires.
- Le céleri est riche en vitamines et minéraux avec un index glycémique bas.
Vous apprécierez les vitamines A, K et C, ainsi que des minéraux comme le potassium et le folate lorsque vous mangerez du céleri. Il est également faible en sodium. De plus, son index glycémique est bas, ce qui signifie qu’il a un effet lent et constant sur votre glycémie.
- Le céleri a un effet alcalinisant.
Avec des minéraux comme le magnésium, le fer et le sodium, le céleri peut avoir un effet neutralisant sur les aliments acides, sans parler du fait que ces minéraux sont nécessaires aux fonctions corporelles essentielles.
Conseils pour l’achat et la conservation du céleri
- Tiges robustes. Recherchez le céleri qui a des tiges robustes et dressées. Ils doivent se casser facilement lorsque vous les tirez, et non se plier.
- Feuilles croquantes. Les feuilles doivent être croquantes et fraîches, allant du vert pâle au vert vif. Évitez le céleri avec des taches jaunes ou brunes.
- Attendez pour hacher. Hacher le céleri juste avant de le cuire ou de le servir pour conserver les nutriments. Même le céleri qui a été haché et stocké pendant quelques heures seulement perdra des nutriments.
- Faites-le cuire à la vapeur. Le céleri cuit à la vapeur conservera sa saveur et presque tous ses nutriments.
- Mangez dans cinq à sept jours. Mangez du céleri frais dans les cinq à sept jours pour profiter au maximum de ses bienfaits nutritionnels.
- Mangez les feuilles. Ne jetez pas les feuilles – c’est là que le céleri a le plus de calcium, de potassium et de vitamine C. Mais parce qu’elles ne se conservent pas bien, consommez les feuilles de céleri dans un jour ou deux après l’achat.
- En plus de ses nombreux bienfaits pour la santé, le céleri est un légume polyvalent. Vous pouvez le manger cru ou cuit, et il fait un excellent ajout aux smoothies, aux sautés, aux soupes et aux jus. Le céleri peut également être cuit à la vapeur ou au four.
Recettes de céleri
Profitez des bienfaits du céleri pour la santé en essayant ces recettes.
Crème de céleri
Onctueuse et savoureuse, cette soupe se rassemble rapidement.
- 1/4 tasse de beurre
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 tasses de céleri, haché finement
- 1 grosse gousse d’ail, émincée
- 1/3 tasse de farine
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé dans une casserole à fond épais. Cuire les oignons, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ cinq à sept minutes. Ajouter la farine et cuire une minute.
Ajouter le bouillon de poulet et le lait, en remuant jusqu’à consistance lisse. Augmenter le feu, porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen en ajoutant le reste des ingrédients et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes.
Ajouter du sel au goût.
Salade de céleri
Simple mais astucieuse, cette recette apporte des textures et des saveurs intéressantes à la salade standard.
- 1 céleri-rave moyen
- 10 branches de céleri, tranchées finement
- 1/2 tasse de feuilles de céleri
- 1 échalote, coupée en fines rondelles
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 tasse de persil plat, tassé
- sel
- poivre noir frais moulu
Épluchez et coupez le céleri-rave en deux, puis utilisez une mandoline pour trancher finement la moitié. Coupez l’autre moitié en allumettes. Mélanger le céleri-rave avec les branches de céleri, l’échalote, le zeste de citron et le raifort.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger pour combiner. Laisser reposer environ 10 minutes. Pendant ce temps, fouetter l’huile et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Arroser les légumes, puis garnir de feuilles de céleri et de persil, en remuant pour combiner.