Nous ne vous suggérons pas de tricher et d’acheter des courges pré-pelées et coupées en cubes dans les rayons des supermarchés. Même si c’est tentant, c’est aussi moins frais et plus cher. Mais si vous voulez cuisiner des produits frais, vous devrez d’abord apprendre à peler et couper la courge, et dans un laps de temps raisonnable.
Les recettes de courge nécessitent parfois l’utilisation d’un éplucheur en forme de Y. Même si la poignée verticale accélère le processus, vous passerez quand même au moins 20 minutes à essayer de gratter l’extérieur ligneux de la courge. (Un couteau accélérera le processus.) Ces étapes faciles à suivre vous aideront à peler et couper la courge en moins de dix minutes.
Comment éplucher la courge
De quoi as-tu besoin :
- Fourchette
- Four micro onde
- Plat allant au micro-ondes
- Éplucheur en forme de Y, couteau d’office ou couteau de chef
Étape 1 : Utilisez un micro-ondes
Piquez la courge ou la citrouille partout avec les dents d’une fourchette. Placez-le dans un récipient allant au micro-ondes et faites-le cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant trois minutes.
Étape 2 : Couper en deux morceaux
Si votre type de courge a un cou fin, il est plus facile de travailler avec deux morceaux. Par exemple, lorsque vous coupez de la courge musquée, coupez la base et le cou et attaquez-les séparément. Sautez cette étape si vous épluchez une citrouille ou une autre courge arrondie comme la courge poivrée (sauf si vous avez besoin d’aide pour la couper). Si tel est le cas, coupez une petite section du bas de la courge pour créer une surface plane sur laquelle elle pourra reposer.
Étape 3 : Peler avec un éplucheur ou un couteau en forme de Y
Ensuite, utilisez un couteau de chef ou un éplucheur en forme de Y pour retirer la peau. Tenez-vous debout et, en travaillant de haut en bas, coupez la peau en bandes avec le couteau ou l’économe, en épousant la forme de la courge. Vous pouvez enlever un peu plus de chair avec un couteau qu’avec un économe, mais le couteau sera beaucoup plus rapide.
Les couteaux fonctionnent mieux pour les courges à la peau dure, et les éplucheurs de légumes fonctionnent bien pour une peau plus douce.
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Comment couper la courge
- De quoi as-tu besoin
- Planche à découper
- Couteau du chef
Étape 1 : Couper en deux
Une fois la courge épluchée, utilisez un couteau de chef pour finir de la hacher. Cela devrait être assez facile à faire une fois la peau retirée et après qu’elle ait été un peu ramollie au micro-ondes. À ce stade, votre courge est peut-être déjà coupée en deux morceaux (le haut et le bas). Commencez par prendre le plus gros des deux morceaux et coupez-le en deux.
Étape 2 : Retirez les graines
Ensuite, retirez les graines en utilisant une cuillère pour gratter l’intérieur. Vous pouvez conserver les graines pour les utiliser plus tard dans une recette de graines de citrouille ou les jeter.
Étape 3 : Couper en morceaux ou en quartiers
Maintenant, prenez chaque moitié et coupez-la en morceaux ou en quartiers (ou selon ce que demande votre recette) à l’aide d’un grand couteau de chef. Tenez correctement le couteau en vous assurant que l’avant repose toujours sur la planche à découper et se déplace dans un mouvement de bascule d’avant en arrière, de haut en bas, pendant que vous tranchez la courge.
Répétez avec l’autre moitié de la courge, qui ne contiendra pas de graines à l’intérieur, en la coupant d’abord en deux, puis en morceaux ou en quartiers.
Questions fréquemment posées
Quel type de courge dois-je éplucher avant la cuisson ?
Certaines peaux de courges sont comestibles, tandis que d’autres types de courges ont une peau dure qui peut être retirée avant la cuisson. Retirez la peau de la courge musquée, de la courge Hubbard, de la renoncule et de la courge turban. Si vous appréciez le goût, laissez la peau sur les courges poivrées, les spaghettis, le kabocha et les courgettes.
Comment puis-je couper une courge dure en toute sécurité ?
Certaines courges sont plus faciles à couper que d’autres. Pour éviter de glisser, placez un torchon humide sur et sous la planche à découper. Utilisez un couteau dentelé pour scier la peau dure tout autour jusqu’à ce que vous puissiez appliquer une pression pour couper la courge en deux. Une autre option consiste à couper un petit morceau du bas pour créer une surface plane, vous permettant d’appuyer fort sur la courge (avec un couperet si nécessaire) sans qu’elle ne roule.
Comment conserver les courges coupées ?
La courge crue et hachée se conservera quelques jours au réfrigérateur. En revanche, la courge cuite peut se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Conservez les deux types dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner ou à les consommer.
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Source : https://www.realsimple.com